人參作為高檔滋補(bǔ)珍品已有幾千年的歷史，《神農(nóng)本草經(jīng)》一書詳細(xì)介紹了人參有“補(bǔ)五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目開心益智，久服輕身延年”的功效。人參栽培技術(shù)的成功，使人參從奢侈品變?yōu)槠胀ㄏM(fèi)品，人參保健品也由此產(chǎn)生。目前市場上的 人參保健品大都是全參制品，而事實(shí)上，人參中各成分的生理功能是有較大差別的。因此，了解人參的各種成分，尤其是主要活性成分，研制開發(fā)高活性人參營養(yǎng)品，就顯得尤為 重要。 

       人參的主要活性成分是人參皂苷，目前已分離并鑒定的人參皂苷達(dá)60余種，各種人參皂苷都有其獨(dú)特的生理活性。大量研究結(jié)果表明：人參皂苷具有抗疲勞、延緩衰老、調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)、提高機(jī)體免疫力、改善心腦血管供血不足、抑制腫瘤細(xì)胞生長等作用。因此可以預(yù)見，人參皂苷各單體的系列營養(yǎng)保健品，會因其功效顯著專一而占據(jù)21世紀(jì)的保健品市場.

       人參皂苷的生理功能

       人參皂苷的生理活性，決定了它的食用和藥用價值。正因如此，人參皂苷功能研究是當(dāng)前研究的熱點(diǎn)之一。大量研究結(jié)果表明，人參皂苷具有抗疲勞、提高記憶延緩衰老、提高機(jī)體免疫功能、抗腫瘤等多種作用。

       人參皂苷的抗疲勞作用

       小白鼠登繩、登輪、游泳和振蕩實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，人參皂苷有一定的抗疲勞作用。對其作用機(jī)理有3點(diǎn)解釋：（1）實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)小鼠服用人參皂苷后乳酸的生成量明顯降低，乳酸脫氫酶活力提高。說明動物機(jī)體劇烈運(yùn)動時產(chǎn)生的大量乳酸氧化生成丙酮酸，進(jìn)而進(jìn)入三羧酸循環(huán)產(chǎn)生能量，為肌肉活動提供新的能量。（2）攝入人參皂苷的小鼠體內(nèi)脂肪分解速度明顯加快，說明人參皂苷可使機(jī)體較早的動用脂肪作為疲勞時的能源供應(yīng)。（3）人參皂苷通過抑制腎上腺嗜鉻細(xì)胞分泌兒茶酚胺來調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，為機(jī)體解除疲勞感覺。

       人參皂苷的提高記憶延緩衰老作用 

       延緩衰老的含義是延長壽命界限和改善衰老癥狀，使老年人精力充沛，智能和體力不衰。人參皂苷，特別是Rb1和Rg1具有明顯的提高記憶、抗衰老作用。Rb1和Rg1能增加海馬趾突觸的密度，促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的生長，促進(jìn)乙酰膽堿轉(zhuǎn)移酶和神經(jīng)生長因子的表達(dá)，降低淀粉狀蛋白對乙酰膽堿的抑制，降低NO的過量堆積，從而保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞免受損害。此外，人參皂苷Rb1還能通過抑制脂質(zhì)過氧化，提高超氧化物歧化酶（SOD）活性來達(dá)到延緩衰老的作用。

       人參皂苷的增強(qiáng)免疫力作用 

       個體發(fā)育在性成熟后不久，正常的免疫功能就開始下降。人參皂苷Rg1通過促進(jìn)血清中白蛋白、y-球蛋白的合成，增強(qiáng)脾臟中蛋白質(zhì)合成效率來提高抗原刺激抗體生成的效率，它還能通過提高機(jī)體環(huán)化腺嘌呤& 磷酸核苷酸的濃度來刺激T、B淋巴細(xì)胞的功能成熟。人參三醇類皂苷能通過直接增加白細(xì)胞介素的穩(wěn)定性而促進(jìn)其轉(zhuǎn)譯效率，進(jìn)而增加白細(xì)胞介素的產(chǎn)生。 而白細(xì)胞介素對T、B細(xì)胞和巨噬細(xì)胞具有促分化效應(yīng)。人參皂苷Re和Rd能促進(jìn)T

       細(xì)胞增殖，提高天然殺傷細(xì)胞的活性，從而提高機(jī)體免疫力。

       人參皂苷的抗腫瘤作用

       腫瘤是人類至今未能攻克的難題之一， 人參皂苷的抗腫瘤作用也因此被廣為關(guān)注。 實(shí)驗(yàn)證明，人參提取物可以預(yù)防治療食道癌、胃癌、肺癌、肝癌等多種癌癥。特別是人參皂苷Rh2有較強(qiáng)的抑制腫瘤細(xì)胞生長作用。進(jìn)一步研究表明，人參皂苷的抗腫瘤作用機(jī)制可概括為 3個方面，（1）提高機(jī)體免疫系統(tǒng)抑制癌細(xì)胞生長，（2）使癌細(xì)胞再分化逆轉(zhuǎn)成非癌細(xì)胞，（3）直接殺滅癌細(xì)胞。

       提高機(jī)體免疫力從而達(dá)到抑癌作用是最早提出的人參皂苷抗腫瘤機(jī)制，人參皂苷作為免疫調(diào)節(jié)因子促進(jìn)白蛋白、y-球蛋白的合成，提高T-細(xì)胞和巨噬細(xì)胞的功能，因而能抑制腫瘤細(xì)胞的增殖。而人參皂苷Rh2還能抑制正常淋巴細(xì)胞染色體突變，穩(wěn)定免疫系統(tǒng)，達(dá)到抑癌效果。 

       人參皂苷Rh2促進(jìn)癌細(xì)胞再分化并逆轉(zhuǎn)為非癌細(xì)胞的脫癌機(jī)制越來越引起人們的關(guān)注。人參皂苷Rh2能誘導(dǎo)小鼠B16黑素瘤細(xì)胞、F9畸胎干細(xì)胞、骨髓白血細(xì)胞等分化逆轉(zhuǎn)成非癌細(xì)胞。這可能是由于人參皂苷Rh2影響腫瘤細(xì)胞DNA合成所致。 

       更為令人關(guān)注的是人參皂苷，特別是Rh2對多種癌細(xì)胞的直接殺傷作用。目前觀點(diǎn)認(rèn)為，這種作用是通過誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡而將其殺滅。細(xì)胞凋亡是細(xì)胞死亡的一種方式，它不同于細(xì)胞壞死。凋亡過程伴隨一系列細(xì)胞生化和形態(tài)學(xué)特征的改變，包括細(xì)胞染色體突變、基因組 DNA斷裂、細(xì)胞縮小、細(xì)胞膜變形等等。細(xì)胞凋亡是一個復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)式的多方位調(diào)控過程，人參皂苷Rh2誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡機(jī)制也正在進(jìn)一步研究中，但人參皂苷有顯著的抗癌功效已是不爭的事實(shí)。

來源：食品與發(fā)酵工業(yè) 

作者：張春枝 安利佳 金鳳燮

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