摘 　 要：目的：利用九蒸九曝法建立人參新炮制品———黑參的標準制作工藝。方法：通過對黑參感官評價，檢測不同炮制方法制得的黑參品種的色度、干燥失重、所含皂苷成分、苯并芘含量以及農藥殘留含量等。結果：黑參樣品具有人參特有的香氣，無糊味，外皮無破裂，無汁液流出，斷面沒有白心也無斷裂；隨著蒸制次數(shù)增加，所有樣品亮度降低，紅色度逐漸增加，而黃色度先增加后減少；所有樣品的干燥失重為６．６０％～１２．９３％ ；人參皂苷 Ｒｇ １ 和 人參皂苷 Ｒｅ含量自第yi蒸至第九蒸逐漸減少，人參皂苷 Ｒｂ １ 和人參皂苷 Ｒｄ 含量沒有變化，而作為稀有成分的人參皂苷Ｒｇ３ 的含量也只在后 ３ 次的蒸制過程中明顯增加；所有樣品都沒檢測出苯并芘和農藥殘留。結論：本研究有助于建立黑參的標準制作工藝，為進一步建立黑參的炮制工藝和質量標準，進一步開發(fā)黑參奠定基礎。

       人參（ Ｐａｎａｘ 　 ｇｉｎｓｅｎｇ 　 Ｃ．Ａ．Ｍｅｙｅｒ ）為五加科植物人參的干燥根，具有很高的藥用價值和食用價值，被譽為“草藥之/王”，在科學研究領域和國際市場一直占有極其重要的地位，已經被傳統(tǒng)醫(yī)學乃至全世界廣泛認可并應用。其性平，味甘、微苦，微溫，用于大補元氣、復脈固脫、補脾益肺、生津止渴、安神益智?，F(xiàn)代臨床醫(yī)學和藥理學研究表明，人參具有提高機體免疫力、抗疲勞、抗腫瘤、降血糖以及抗炎等多種活性，因此在醫(yī)學及養(yǎng)生方面具有可觀的價值。近年來，各種各樣的人參炮制品作為功能食品用于飲食文化中，其中包括白參、紅參、黑參等，白參是將鮮參直接在陽光下晾曬干燥而成，紅參是將鮮參在９５～１００℃蒸制２～３ｈ制得，黑參是利用九蒸九曝炮制方法將鮮參反復蒸制烘干而得到的一種人參深加工品，是繼紅參后的又一新人參商品 。

       有文獻報道，黑參比白參和紅參具有更強的抗腫瘤、抗炎、提高免疫力等生物活性。因此黑參具有很好的開發(fā)前景。人參皂苷是人參藥效活性的主要有效成分。黑參包括一些人參皂苷成分，比如人參皂苷 Ｒｇ ３ 、人參皂苷Ｒｇ５ 、人參皂苷 Ｆ ４ 、人參皂苷 Ｒｇ ６ 、人參皂苷 Ｒｋ ３ 、人參皂苷Ｒｓ ３ 、人參皂苷 Ｒｓ ４ 等，這些成分在白參中并不存在，而且人參皂苷Ｒｇ３ 的含量高于紅參。因此，黑參比白參和紅參有更強的抗腫瘤、神經保護、抗炎等生物活性。

       黑參具有高生物活性，并且其制作過程中產生了更多的生物活性物質。但黑參的標準制作工藝仍然沒有建立，不同的研究者有不同的工藝條件，而且質量控制標準也不一樣。在制作過程中，隨著蒸制和干燥次數(shù)的增加，黑參易于脹大、破裂、汁液流出，并產生苯并芘，因此建立制作標準是迫切需要的。為建立黑參標準制作工藝，本實驗從色度、干燥失重、人參皂苷含量、苯并芘含量及農藥殘留等方面開展研究，具體研究如下。

      來源：亞太傳統(tǒng)醫(yī)藥2016年2月第12卷第4期