黑參（Black Ginseng，BG）系五加科植物人參(Panax ginseng C．A．Meyer)經(jīng)過九蒸九曬制成的，具有顯著的抗炎，抗腫瘤及治療糖尿病等功效。黑參在蒸制的過程中，會使人參中原有的皂苷類成分轉(zhuǎn)化為次級皂苷，這類皂苷結(jié)構(gòu)不同于其他次級皂苷，不僅涉及到糖基的水解，也包括 C-20 位的脫水異構(gòu)化，被稱為“人參熱裂解皂苷”。人參皂苷Rk1（G-Rk1）作為黑參中的一種主要熱裂解皂苷，具有多種藥理功效，包括抗細(xì)胞凋亡，抗癌和抗血小板聚集等。

       近年來，人參是用作膳食保健品最受歡迎的中草藥之一。因此，市場上出現(xiàn)了各種商業(yè)人參加工產(chǎn)品，包括生曬參、紅參和黑參等。生曬參是由新鮮人參通過日照脫水產(chǎn)生的，而紅參則是將新鮮人參通過高溫蒸制制成，黑參由生曬參在高溫條件反復(fù)蒸制烘干或經(jīng)過發(fā)酵制成。雖然這些人參加工品都具有較好的保健作用，但黑參的藥理功效最為顯著，這是由于黑參含有一些生曬參和紅參中不存在的人參皂苷類成分。已經(jīng)有研究表明，黑參具有顯著的抗炎癥、抗腫瘤及治療糖尿病等多種功效。目前，國內(nèi)外有關(guān)生曬參和紅參的報道較多，而黑參的相關(guān)報道相對較少。因此，本章就黑參的加工，化學(xué)組成及藥理活性進(jìn)行綜述，為黑參的開發(fā)利用提供參考依據(jù)。

       黑參作為人參的一種熱加工產(chǎn)品，其炮制方式不同于生曬參和紅參。黑參在加工過程中，不同的溫度、壓力及其他因素往往會對其中的有效成分產(chǎn)生不同的影響。目前，已經(jīng)有廣大國內(nèi)外學(xué)者對黑參的加工炮制工藝進(jìn)行了研究。研究人員通過建立小鼠急性血瘀模型，觀察黑參對其血液流變性、實驗性血栓形成、小鼠出凝血時間以及小鼠耳廓微循環(huán)的影響，證明了黑參具有良好的抗血栓作用。

       研究人員對昆明小鼠進(jìn)行了抗疲勞實驗，表明黑參能夠明顯增加小鼠爬桿和負(fù)重游泳時間，從而提高小鼠的運動耐力，同時增加肝糖原的儲備量以及小鼠血液中乳酸脫氫酶的活性，降低小鼠血液中乳酸的濃度，最終起到抗疲勞作用。

       有研究表明，發(fā)酵黑參可通過調(diào)節(jié)氧化應(yīng)激、炎癥和細(xì)胞凋亡來改善順鉑誘導(dǎo)的腎毒性，且改善作用與 caspase 和炎癥通路有關(guān)。

       黑參可以通過緩解氧化應(yīng)激和硝化應(yīng)激、抑制炎癥和細(xì)胞凋亡來緩解APAP誘導(dǎo)的小鼠肝損傷，表明黑參可能作為一種治療和預(yù)防肝損傷的有效補充藥物。

       研究人員測定了小鼠血脂、抗氧化酶活性以及丙二醛水平，并通過免疫蛋白印跡法檢測了大腦皮質(zhì)標(biāo)志物和海馬體中的突觸前膽堿能標(biāo)志物-膽堿乙酰轉(zhuǎn)移酶和囊泡乙酰膽堿轉(zhuǎn)運蛋白的表達(dá)水平。結(jié)果表明，黑參能夠通過調(diào)節(jié)膽堿能和抗氧化防御系統(tǒng)來抑制衰老以及認(rèn)知衰退。

       黑參和葫蘆巴復(fù)合提取物可改善男性更年期癥狀，并可作為緩解男性更年期癥狀的預(yù)防和治療藥。黑參可利用其抗氧化活性抑制酒精誘導(dǎo)的小鼠胚胎畸形作用。發(fā)酵黑參可通過促分裂原活化蛋白激酶途徑進(jìn)行血管生成，進(jìn)而促進(jìn)傷口愈合。

       黑參作為人參的一種熱加工產(chǎn)品具有極強的藥用價值。目前，隨著廣大國內(nèi)外學(xué)者對其的深入研究，已經(jīng)有越來越多關(guān)于黑參加工、化學(xué)組成及藥理活性的報道出現(xiàn)。黑參的加工工藝復(fù)雜且種類較多，其中的有效成分會明顯受到溫度及壓力等因素的影響，不同的加工條件會使黑參中有效成分的含量發(fā)生改變。因此，選擇合適的加工條件對人參進(jìn)行炮制是十分重要的。雖然目前有關(guān)黑參化學(xué)成分的報道較多，但大多都是關(guān)于人參皂苷類成分，一些其他成分如揮發(fā)油類及黃酮類的報道相對較少，因此，黑參的化學(xué)成分還有待于進(jìn)一步研究和開發(fā)。

      來源;吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文